Зірка "МастерШеф" Володимир Ярославський відкрив секрет справжньої котлети по-київськи: "Руки у яйцях"

Відомий український кулінар, а також експерт у розважальному шоу "Майстер-Шеф" Володимир Ярославський розповів, як приготувати справжню котлету по-київськи. Рецепт він опублікував на власній сторінці в соціальній мережі Instagram.

За словами Ярославського, цю легендарну українську страву він побачив ще за часів свого дитинства у ресторані спробував приготувати сам ще на початку навчання.

Зазвичай цю страву готують з курячого філе з кісточкою від «крильця», однак кулінар взяв для цього чисте філе, бо таке простіше знайти.

Шматки він робив невеликого розміру, – щоб виріб краще просмажився та швидше приготувався.

З двох шматків філе у нього вийшло вісім котлет.

Що знадобиться на одну порцію:

• 60-80 грамів філе.
• 15 грамів вершкового масла.
• 2 грами зелені.
• Панірувальні сухарі.
• Яйце для панірування.
• Борошно.
• Олія для фритюру.

Як готувати котлету по-київськи:

• Відділити філе, видалити прожилки, іншу частину «пластувати» ножем, зрізати пласкі частини.
• Окремо подрібнити кріп, порізати вершкове масло на частини, обкатати їх у зелені. Отримані овальні шматки поставити у морозилку охолонути.
• Розділити філе за вагою та відбити, щоб воно стало ніжнішим і тоншим.
• Покласти зверху масло у зелені і згорнути рулетиком.

• Усі котлети загортати в одну сторону, тримаючи руки човником.
• Покласти котлети до морозилки та зачекати, поки вони застигнуть.
• Змішати два яйця з двома столовими ложками води та ретельно збити виделкою.
• Підморожені котлети панірувати спочатку в борошні, потім в яйцях, тоді в сухарях, знову в яйцях і знову в сухарях.

«Бажано робити удвох - щоб одні руки у яйці інші у сухарях», - підказує Ярославський.

Готові напівфабрикати обсмажити до рум'яного кольору при температурі 180 градусів Цельсія у фритюрі.

Догрівати котлети ставлять у духовку, поки на поверхні не з’являться бульбашки масла - на 5-6 хвилин.

Готову котлету подавати на пюре з зеленого горошку.

Знай.uа нагадує: чудодійна калина з медом впорається з будь-якими хворобами: готуємо вітамінну бомбу на зиму. Зараз ідеальний період для приготування заготовок на більш холодну пору.

Як раніше повідомляв Знай.uа: Євген Клопотенко придумав новий спосіб запікання яблук: потрібні тільки згущене молоко і сіль

Також Знай.uа писав: Плацинда, Мамалига і сармале: Костянтин Грубич розкрив секрети приготування традиційних бессарабських страв.